蛋糕装饰

1、珊瑚滴落糖饰食材珊瑚糖（艾素糖）......100 克水......少许食用色素......适量做法① 将珊瑚糖放入厚底锅中，用少量水润湿后开火加热。② 熬到 165℃ 后离火，将锅放到湿毛巾上降温，将沾有色素的牙签放入锅中并快速搅拌，静置到无气泡的状态。③在操作台上平铺上硅胶垫，将糖浆随意地呈放射状倒在硅胶垫上。④待糖浆稍微冷却，呈不流动的状态时，将硅胶垫倒扣在杯子上（可适当地进行固定），直到糖浆完全冷却后取下。TIPS：① 取下糖饰时最好佩戴硅胶手套，以防止糖饰上面沾上指纹。② 暂时不使用的糖饰要放在装有脱氧剂的保鲜盒里密封保存，以避免受潮。③ 除了滴落状糖饰外，也可以制作其他任意形状的彩色糖饰。

2、食材纯净水......80 克低筋面粉......10 克色拉油......30 克盐......适量食用色素......适量做法① 将所有食材放入打蛋盆中，混合均匀成面糊。② 准备一个不粘平底锅，以中火加热，锅热后舀一小勺面糊倒入锅中，加热几分钟直到看不到泡泡。③ 待糖片四周开始凝固时，小心地取出糖片，置于吸油纸上吸干油分备用。TIPS：① 每次倒入锅中的面糊的多少决定了糖片的大小。② 加热期间如果糖片颜色变深，则适当调小火力。③ 这款珊瑚糖片其实是没有加糖的，只是因为其形似珊瑚且颜色亮丽，多用于甜点装饰，我们才称之为糖片。

3、食材水......125 克细砂糖......500 克葡萄糖浆......500 克坚果......适量做法① 将水和细砂糖依次放入厚底锅中，开火加热。② 待其沸腾后加入葡萄糖浆，继续加热至 165℃，然后迅速离火，放入提前准备好的凉水中降温。③用牙签将坚果（榛子、板栗等）叉起，放入焦糖中，再将坚果拉出，插在泡沫板上晾干。TIPS：① 加热过程中不能搅拌。② 可以准备一把湿毛刷，随时保持锅壁干净。③ 制作好的焦糖要立即使用，否则很快就会变硬。

4、食材巧克力......100 克吉利丁片......10 克炼乳......70 克细砂糖......80 克葡萄糖浆......100 克水......50 克做法① 将吉利丁片用冰水提前泡软备用。② 将水、葡萄糖浆、炼乳、细砂糖放入小锅中加热，期间不要搅拌，可以轻轻晃动小锅使细砂糖溶解。③ 当步骤 2 中的混合物的温度达到约 103℃ 后离火，将其倒入装有白巧克力的打蛋盆中，再加入泡软后的吉利丁片，搅拌均匀。为避免产生气泡，搅拌时动作要尽量轻柔。④ 过筛或用均质机搅拌数分钟，使淋面更加细腻。