东北酱骨架

2019/01/18 12:46:36浏览5031 赞643 收藏250

做为一个正宗的爱吃肉的东北人，怎么可以不会做不爱吃呢？

食材清单

猪脊骨两斤半

黄豆酱 3勺

姜 5片

八角 1个

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖适量

1、猪脊骨，洗干净，凉水下锅，放生姜，焯水，焯出血沫，水开后我一般煮10分钟左右，这样骨头和肉里面的血水都能焯出来

2、炒糖色，锅中放适量油，放入冰糖，小火慢慢熬，锅铲搅动，这里不能急

3、冰糖熬化，呈红棕色，这时候可以放骨头上色了。炒糖色是为了让肉质更偏红色，如果只用老抽，肉会偏黑色

4、锅中放入骨头，翻炒几下，让骨头上色。

5、我个人喜欢用砂锅，所以翻炒好后，放入砂锅，倒入开水，放入老抽，生抽，两大勺海天黄豆酱

6、放入开水超过骨头，此时可以尝尝咸淡，汤可以稍微咸一点，这样肉更容易进盐味儿，我是没放盐的，豆瓣酱本身很咸

7、大火烧开，转小火，慢炖1小时

8、关火，让肉在汤汁里面浸泡半小时更入味，出锅，撒上香菜末。肉色偏红很漂亮

9、肉炖的软烂，盐味刚好

小贴士：
1、酱骨架的精髓是黄豆酱，黄豆酱是东北人炖菜最爱的佐料
2、炒糖色要小火慢熬，不能急，炒糖色可以用在各种卤肉，红烧里面