芸豆包子是夏季最爱,一次多包点,配碗凉粥就可以了。天热时芸豆也大量下来了,包起来。
1、把一点肥肉切小丁放入锅中㸆出油,再倒入一些植物油,因为芸豆喜油,这样猪油与植物油两种搭配,不会腻,也香
2、旁边的微黄小粒就是刚才的肥肉煸出油后的状态,不要炒太焦。把葱花姜末放入爆香,再放入切好的瘦肉丁翻炒
3、一定要炒出肉里的水气,才不腥,怎么判断炒好,一是没有噼叭的水炸油的声音了,二是看油的浑浊度,这样油发白发浑就是没有炒到位
4、这样油清透了也没有水声即可
5、倒入切好的芸豆碎,我用的白芸豆,也不知道其它地方叫啥
6、翻炒均匀,芸豆全部变色炒透,沿着锅边倒入生抽,继续翻炒,根据自己家的口味可以用盐调整一下咸淡
7、全部炒好,放凉备用
8、我这次包的是发面,发面比例与方法参考我的茄子酱肉包。死面皮的芸豆包子也非常好吃,看个人喜欢
9、包几个长包子,忽略它的丑吧
10、余下的面玩几个小花卷。入蒸锅醒发一会,随时观察状态,开锅后大约13-15分钟关火,焖3分钟打开
11、包子虽丑馅好吃
12、这个芸豆大量上市的季节,包起来吧
13、包一大锅,配上一碗鲜玉米凉粥,可以偷懒好几顿不用做饭了。
14、小花卷也是松软可口
小贴士:
敲黑板:
1、芸豆包子每家都有每家的做法,不喜勿喷。也不要说什么正宗不正宗,正宗党呢可以自己写一正宗的菜谱,我只是记录我自己的做法
2、注意放了生抽后先不要放盐,等炒好后尝一下再用盐调整
3、我是早晨包的,所以是头天晚上炒好
4、有的芸豆可能水分大,一定尽量多炒一会,把水分蒸发一下,这样包的时候好操作