1、提前1天制作中种:将中种面团材料放入厨师机,混合搅拌至基本光滑状态,面团收圆盖好,室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2、开始揉面:将中种剪小块,加入除黄油和盐外的主面团材料,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合吸收后加入盐,转中速档揉面。
4、面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
5、面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
6、将发酵好的面团分成4等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
7、将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形,拍掉周边气泡,面团翻面后横放,用掌根按压折叠,将面团整理成橄榄形。
8、整形好的面团2份为一组,将两头捏紧,放入椭圆形的芝士蛋糕模具中。
9、发酵箱选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
10、在发酵好的面团表面筛一层面粉。
11、烤箱提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,面团模具放入下层烤网,温度调整为上火180度,下火200度,烘烤约18分钟。
12、烘烤结束,面包立即出炉,脱出模具放网架晾凉。
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小贴士:
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
3、 利用冷藏中种法制作,揉面后直接松弛整形,节省了制作的时间;长时间的发酵,也给面包带来了更好的风味,小吐司组织松软有弹性,软绵绵的,非常好吃!