宫保鸡丁（鸡腿肉）

2018/11/17 21:46:54浏览1198 赞126 收藏68

食材清单

鸡腿肉（去皮去筋膜切块） 1只

盐（腌鸡腿肉用）少量

白糖（腌鸡腿肉用）少量

料酒（腌鸡腿肉用）少量

白胡椒粉（腌鸡腿肉用）少量

蛋清（腌鸡腿肉用）少于半个

淀粉（腌鸡腿肉用） 1勺

植物油（腌鸡腿肉用） 1小勺

大葱切小段小半根

姜切片 2片

蒜切片 3瓣

花椒 1把

干辣椒剪小段 10个左右

郫县豆瓣酱 1小勺

糖（碗汁） 3勺

醋（碗汁） 3勺

生抽（碗汁） 1勺

盐（碗汁）适量

料酒（碗汁） 1勺

淀粉（碗汁） 2勺

水（碗汁） 5-6勺

花生米 1把

花生油适量

1、用上面配料里相应调料腌制鸡腿肉。糖、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清放入，抓拌均匀。再放入干淀粉再次抓拌均匀。最后放入植物油拌匀。

2、利用腌制鸡腿肉的时间准备其他配料。葱切小段，姜、蒜切片，花椒备好，干辣椒剪段，豆瓣酱盛一勺，我懒没切碎，其实不影响的。

3、调制碗汁，糖3勺、醋3勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、水5-6勺。

4、锅中放花生油，油微热炸花生米，注意火候。我懒没有去皮，炸好盛出备用。

5、炸花生米不吃花生油，锅中油量基本没变化，接着下入鸡丁，滑至变色后略翻炒一两分钟，疫情期间保命重要，尽量炒熟小心为上，不过后续还会入锅，所以也别炒老了。

6、炒好的鸡丁盛出，先来个全家福，图中标号即为最后下锅顺序。

7、接着下入干辣椒煸出香味，基本干辣椒要略有变色才能出来香味。再放入姜片、蒜片炒香。

8、放入鸡丁，快速翻炒半分钟。

9、放入豆瓣酱，再快速翻炒半分钟。

10、放入大葱段，快速翻炒几下。

11、出锅了！这是我做的最接近大鸭梨宫保鸡丁的一版了，如果你也喜欢这种酸甜+微辣的口感，一定要试一下。