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北海道吐司成品图

北海道吐司

2019/04/02 23:54:52浏览6244 赞887 收藏605

面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司

不同于白吐司的寡淡如水,由于原料中没有加一滴水,北海道吐司质地软如棉花糖,口感柔滑细腻,奶香味丰富浓郁,更符合大家的饮食喜好。
制作时应注意把控发酵的温度,只有发酵充分的面团,才能烤出质地柔软的组织。除了揉面、发酵会影响吐司的口感,分割也很关键。分割要干净利落,最好一次切下,切勿过度拉扯,不然做出来的吐司不松软哦。
好啦,快动手尝试做一下这款明星面包吧!

食材清单

王后日式吐司面粉 480g
奶粉 20g
牛奶 180ml±
淡奶油 140ml
蛋白 70g
细糖 80g
鲜酵母 15g
无盐黄油 20g
6g

烹饪步骤(共17步)

1、开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入CM707厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转4档揉面。

第1步(北海道吐司的做法)

2、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油,低速至黄油慢慢融合。

第2步(北海道吐司的做法)

3、待黄油融合吸收后加入盐,转中速继续揉面。

第3步(北海道吐司的做法)

4、面团揉至完全阶段,面筋有弹性,有很好的拉伸性。

第4步(北海道吐司的做法)

5、面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度75%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。

第5步(北海道吐司的做法)

6、将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

第6步(北海道吐司的做法)

7、将醒发后的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,再松弛约20分钟。

第7步(北海道吐司的做法)

8、将松弛好的面团拍扁,再提拉辅助擀成长片状,拍掉周边气泡。

第8步(北海道吐司的做法)

9、面片翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。

第9步(北海道吐司的做法)

10、所有面团做好后,收口朝一边放入吐司盒,先放两边再放中间。

第10步(北海道吐司的做法)

11、CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至7-8成满。

第11步(北海道吐司的做法)

12、发酵好的面团取出,盖上吐司盖。

第12步(北海道吐司的做法)

13、CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,模具放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约35分钟。

第13步(北海道吐司的做法)

14、烘烤结束,吐司立即出炉,脱模后放网架晾凉即可。

第14步(北海道吐司的做法)

15、今日出炉

第15步(北海道吐司的做法)

16、今日出炉

第16步(北海道吐司的做法)

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第17步(北海道吐司的做法)

小贴士:
1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同,材料中的液体不要一次全加入,请看面团状况酌情增减。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同,烘烤状态也会有所差异。
5、用直接法制作的北海道吐司,和冷藏版的一样好吃,材料中没有用到一滴水,大量的牛奶和淡奶油的加入,让吐司的奶香味非常浓郁醇厚,组织松软细腻,强烈推荐哦。

相关食谱

北海道吐司
烘焙 早餐 下午茶
高筋粉 白砂糖 酵母 牛奶 淡奶油 蛋清 黄油 蛋清 白砂糖 奶粉 黄油 酵母
北海道吐司
烘焙 面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
中种面团 高筋面粉 淡奶油 牛奶 全蛋液 细砂糖 干酵母 主面团 细砂糖 全蛋液 黄油 干酵母
北海道吐司
面包 烘焙 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面包粉 (采用100%冷藏中种法) 中种材料: 细砂糖 干酵母 牛奶 淡奶油 蛋白 黄油 主面团: 蛋白 细砂糖 干酵母 黄油
北海道吐司
面包 味多美 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉 牛奶 淡奶油 酵母 黄油 鸡蛋
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋粉 鸡蛋 奶粉 干酵母 冰牛奶 淡奶油 黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
1个鸡蛋➕牛奶 淡奶油 冰糖粉 耐高糖干酵母 高筋面粉 黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
cream125g,高粉240g,糖40g,鸡蛋1个+牛奶=65g,盐3g,butter15g,酵母4g
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
淡奶油 高筋面粉 牛奶 鸡蛋 细砂糖 耐高糖酵母 椰子油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉(中种) 低筋面粉(中种) 牛奶(中种) 淡奶油(中种) 酵母(中种) 鸡蛋(中种) 黄油(中种) 细砂糖(中种) 奶粉(主面粉) 糖(主面粉) 盐(主面粉) 黄油(主面粉) 酵母(主面粉) 鸡蛋(主面粉)
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉 牛奶 细砂糖 淡奶油 干酵母 椰子油 鸡蛋
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
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高筋面粉
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鸡蛋 淡奶油 全脂牛奶 高筋面粉 酵母 黄油 鸡蛋 酵母 奶粉 黄油
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