不同于白吐司的寡淡如水,由于原料中没有加一滴水,北海道吐司质地软如棉花糖,口感柔滑细腻,奶香味丰富浓郁,更符合大家的饮食喜好。
制作时应注意把控发酵的温度,只有发酵充分的面团,才能烤出质地柔软的组织。除了揉面、发酵会影响吐司的口感,分割也很关键。分割要干净利落,最好一次切下,切勿过度拉扯,不然做出来的吐司不松软哦。
好啦,快动手尝试做一下这款明星面包吧!
1、开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入CM707厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转4档揉面。
2、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油,低速至黄油慢慢融合。
3、待黄油融合吸收后加入盐,转中速继续揉面。
4、面团揉至完全阶段,面筋有弹性,有很好的拉伸性。
5、面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度75%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。
6、将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
7、将醒发后的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,再松弛约20分钟。
8、将松弛好的面团拍扁,再提拉辅助擀成长片状,拍掉周边气泡。
9、面片翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
10、所有面团做好后,收口朝一边放入吐司盒,先放两边再放中间。
11、CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至7-8成满。
12、发酵好的面团取出,盖上吐司盖。
13、CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,模具放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约35分钟。
14、烘烤结束,吐司立即出炉,脱模后放网架晾凉即可。
15、今日出炉
16、今日出炉
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小贴士:
1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同,材料中的液体不要一次全加入,请看面团状况酌情增减。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同,烘烤状态也会有所差异。
5、用直接法制作的北海道吐司,和冷藏版的一样好吃,材料中没有用到一滴水,大量的牛奶和淡奶油的加入,让吐司的奶香味非常浓郁醇厚,组织松软细腻,强烈推荐哦。