香草在甜品界具有绝对的统治地位,香草冰淇淋更是夏日首选,剖开香草荚的那一刻,微妙的甜香就开始释放了……
1、1、香草荚剖开,刮出香草籽;
2、2、连同剪段的豆荚皮一起放入牛奶里,搅拌均匀,小火加热至周边冒泡;
3、3、蛋黄内加入一半砂糖,打发至颜色发白,蛋黄膨胀;
4、4、把加热好的牛奶慢慢倒入蛋黄里,边倒边搅拌;
5、5、再次小火慢慢加热,同时要不停搅拌,直至即将沸腾关火;
6、6、过筛后搅打至冷却粘稠,加入朗姆酒,搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时;
7、7、淡奶油加入另一半砂糖,打发至稍有纹路,勉强可以流动即可;
8、8、分次与冷藏好的蛋奶糊搅打均匀后放冰箱冷冻;
9、9、待其表面和四周稍加凝固,取出充分搅打,然后继续冷冻,此步骤重复3~4次;
10、10、经过充分搅打的冰淇淋糊膨胀而轻盈,此时便可分装冷冻保存了;