喜欢吃蛋糕所以琢磨着做合自己口味的,做了好多种好吃的就写下来,方便下次自己做马上找到配方,也可以跟大家分享。
我不是专业,也没有卖蛋糕,自己做,因为家有糖尿病患者,外边的好吃,但是多油,多糖,你也不知道里边有些什么添加物,所以安全起见,自己做为了满足吃货的欲望而已
我的配方都是自己按照自己的口味调的,所以不一定适合大众。
1、蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻面粉+盐 过筛备用细砂糖过筛备用
2、牛油+玉米油 放微波炉中火1分钟,拿出来倒在面粉里搅拌,这个步骤随便搅拌,怎么画圈都可以,面粉跟油是不会出筋的,放心搅拌到顺滑。
3、再倒入牛奶,淡奶油,一开始面会很快吸收牛奶,使面很干,没事的,全部倒入牛奶后面会比较顺滑了。这个步骤是讲究手法的哦,一定 Z 字手法哦,要是画圈圈就容易起筋了。
4、一个一个的蛋黄加入面糊,Z字搅拌至顺滑。
5、搅拌至这样顺滑,没有面颗粒,加入香精。
6、蛋白冰箱拿出来,边边上都有冰渣了。快速打发。
7、打发至有大鱼眼,加入 cream of tar tar.,继续打发
8、泡泡稍微再多一点,放第一次细砂糖,继续打发。
9、细砂糖融化后,加第二次细砂糖,继续打发
10、打至蛋白稍微起纹路了加第三次细砂糖
11、打至拉起打蛋器蛋白有一个尖尖,蛋白不会掉落就行了
12、倒三分之一的蛋白到面糊里,翻拌,翻拌,翻拌(注意是翻拌,要不然容易消泡)均匀。烘箱开始预热 170 度,上下
13、把面糊倒入蛋白中,翻拌均匀
14、这样就可以啦,倒入模具 8*8 9*9 都可以,我喜欢 9*9 ,觉得薄一点的话更容易熟,8*8 的比较厚,不过也挺好看的,看个人喜欢啦进烘箱温度改为150 长征开始啦,小火长时间慢慢烤,不容易开裂,大概要烤 80 分钟。因为懒所以没有水浴,直接烤了
15、烤好啦
16、吃起来有一点像起司蛋糕的赶脚,还不错哦