蒸 蒸春饼 春饼 老北京春饼 烙春饼 春饼皮
绵软筋道,薄如蝉翼,可以手撕品味,亦可卷馅调配。
1、盆中放入面粉、鸡蛋、糖,搅拌均匀。加入鸡蛋,可使面饼筋道不易破皮。这是想手撕着品味面饼的,若想卷菜的,可不放糖,加1克盐即可。
2、分次加入温水30克(鸡蛋大约有65克)。揉搓成团,加盖饧面40分钟。
3、分成均匀的10个面剂(大约每个25克),擀成薄片。
4、锅中冷水烧开,放入一个面饼,盖上锅盖。然后依次擀一个面饼就放入锅中,直至最后一个,继续大火蒸5分钟后关火。
5、微凉,分片取出。
6、薄如蝉翼。