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家庭蟹煲成品图

家庭蟹煲

2019/02/19 21:47:07浏览3242 赞581 收藏325

家常菜

每次吃各种煲或者烤鱼啥的就喜欢吃配菜(尤其年糕,包邮区人民的执念)然后忘记吃主角......自家烧就可以随意调整口味和配菜的量了。
我一向懒得细看菜谱,做菜全凭感觉,难得记得做法,随手记录下~这个成品类似胖哥俩的口味,偏甜口

食材清单

3~5只
鸡爪 5~7只
土豆 1个(大
年糕 半包
蚝油 1大勺
花椒 一小把
半个
生抽 2大勺
若干根
5~6片
冰糖 一把
干辣椒 5~6个
郫县豆瓣酱 3大勺
甜面酱 3大勺
黄豆酱 3大勺
料酒 5大勺
八角 2个
桂皮 一小块
稍多
彩椒(装饰用 适量可省略

烹饪步骤(共6步)

1、把螃蟹洗净切块(蟹壳完整保留更好看,我不小心“碎尸”了

第1步(家庭蟹煲的做法)

2、鸡爪焯水后上高压锅炖煮片刻,留下高汤别倒,年糕不必提前煮软,我这里是因为速冻里捞出来的结在一块儿了所以煮了下,土豆想吃贼软烂的那种的话也可以提前焯熟

第2步(家庭蟹煲的做法)

3、热锅冷油炸香花椒干辣椒蒜姜

第3步(家庭蟹煲的做法)

4、下蟹翻炒片刻后加入酱料混合物(即材料中的所有液体和半固体调料混合,我习惯这么事先调好以免手忙脚乱)然后马上倒入适量清水,加入一把冰糖,炖煮

第4步(家庭蟹煲的做法)

5、水稍微收干后加入鸡爪高汤、鸡爪、土豆(也可加在高汤前)年糕(含水量较大的话务必更后加)炖煮至土豆和年糕软掉。一般这两位软了汁也收浓了,还嫌不够浓的话可以勾点芡(彩椒随意

第5步(家庭蟹煲的做法)

6、出锅装盘,撒上葱段香菜之类的(啊忘记买香菜了我是sb

第6步(家庭蟹煲的做法)

小贴士:
本江南地区人民真的很嗜甜口菜,so放了一大把冰糖,辣椒花椒之类的有所减少,口味偏川湘的可适量调整调料,感觉这个酱汁很百搭,各种煲类都适用

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