手撕包菜（素炒）~我家三天两头饭桌上离不开的下饭菜

2018/09/08 13:53:26浏览4469 赞602 收藏276

手撕包菜，看似简单，做好却不容易。这次与以往手法有些不同，略有心得，所以立马记录下来｡◕‿◕｡

食材清单

包菜（中小个头） 1个

朝天椒 1个

花椒油，蒜片，花椒粒。葱丝，姜末，盐，水淀粉适量

1、包菜尾部，用刀纵向切方形，便于手剥。

2、包菜一定手撕，味道更好，一层层剥下来，我是去掉中间的硬梗，这样的叶菜煸炒中受热均匀，更易入味。

3、葱姜蒜、辣椒切好备用。

4、炒锅倒入少量油，小火放入花椒粒煸8成熟，注意火候！再放入蒜片煸炒出香味，放入葱丝和姜末。快速翻炒。

5、放入辣椒圈，少量的水淀粉翻炒1分钟吧，最后闭火前加入1满勺盐，再次翻炒入味，让盐分可以裹在包菜上。快速盛出，避免出过多的水，淡化滋味。

小贴士：
1.买包菜时，要选取重量稍微轻一点的，手感越重的包菜，水分越差，行话俗称铁头，不好吃。
2.盐一定在出锅前放，盐放多少看个人口味。