昨天上午还想着买肉做红烧肉,晚上老妈就给送了一大袋小排,说看着这几根特别好,哈哈,知我者老妈,知道我馋虫上来了,有料,咱就做起来。
1、排骨先放凉水里泡出血水,多泡一会,冲洗干净。
2、备好煮好剥过皮的鹌鹑蛋,这个本来是想和红烧肉一起炖的,后来想想红烧肉和排骨一个意思,就一起吧!
3、凉水下锅,放入排骨葱姜和料酒,煮沸,捞出血沫子。这一步很重要,出来肉不腥。
4、煮的时候把葱姜备好,这是新的,炒菜的时候用的。
5、备好煮肉的大料。大料是菜市场直接给配好的,见样取几个。用之前最好洗一下,干净。家里要是没有大料,直接生抽老抽冰糖料酒盐这五样就行。
6、排骨煮好捞出冲水,控干备用。
7、热锅凉油,下葱姜茴香爆炒,下排骨翻炒,放老抽生抽冰糖盐料酒,老抽记得多放点,上色。用冰糖和油加热熬化成琥珀色上糖色更好,可惜今天我家冰糖不多了,就直接炒了,注意如果用糖色上色,就不需要放太多老抽了。翻炒片刻后,加水微微没过排骨,尝一下味道,这个应该是咸甜口的。
8、倒入高压锅,和鹌鹑蛋一起压一会。记得转转锅,让鹌鹑蛋往下点,多吸汤汁。热气大,图片没拍清楚。没有高压锅的话,之前水多加点,大火烧开后转中小火焖炖半个小时以上即可。
9、出锅装盘开吃!