奶油蛋糕练习合集（新手向，不定期更新练习情况）

1、开始对自己太自信，对动物奶油又没有合理的认知，用量少了，蛋糕总是露出来

2、而且奶油越抹越粗糙，太对不起它好吃的内陷儿。

3、所以决定买植物奶油来练习。先准备一个四寸戚风蛋糕胚，分成三层。

4、如果练习用，不吃的话，中间可以直接用奶油，不加水果，可以放冷冻保存下次再用。中间两层的奶油抹个大概平，基本都没问题。关键是每层要对齐，保持整个蛋糕上下是齐平的，后面抹面才不会歪。

5、1号练习，抹了一个小时都抹不平，后来发现是奶油打太硬了。

6、2号练习，好多了。我喜欢用抹刀从下到上先刮一次，出现这样的栅栏形状，再刮平。开始时我觉得要求低点，这个造型中间填点水果，就可以了，有种粗犷风。

7、可以看到侧面有抹刀痕迹，上表面不太平整，我练习到现在依然做不到上表面的漂亮收刀，感觉比侧面抹平难多了。

8、练习几次越来越掌握到方法，之前要抹一个小时，然后半小时，然后十五到二十分钟。当然植物奶油比较好抹，比较耐抹。可能换成动物奶油又会把我打回原形。

9、抹侧面时，对我来说，刮板比抹刀好用。手拿着刮板放在转盘三点钟的方向，手不要动。如果怕手不自觉跟着转盘动，可以在三点钟方向的桌面横着放一根筷子/一把抹刀之类的，作为基准线，让自己记得手不要超过这根线。刮板贴着蛋糕侧面，呈一个十几二十度的夹角。慢慢转动转盘，因为它不会像裱花转台那么快，一开始不要想着飞速转它，一点点刮平。

10、刮完一遍，会看到侧面有些不平整的地方，用奶油给填上。特别是靠近上表面的那个地方，要让侧面的奶油高出来。

11、（友情提示：打开会有抹刀刮到转盘的刺耳噪音）用抹刀刮侧面也是一样的手法，保持拿刀的手不要动，左手转转盘就好。因为转盘速度有限，因此停下来时会有抹刀的痕迹停留在表面。

12、侧面差不多修三次能完全光滑平整。每次修过的抹刀或者刮板都用湿布擦干净，才不会影响蛋糕表面。

13、上表面的修平，都是从外向内轻轻刮去多余的奶油，每刮一次就擦一下抹刀。别人一刀或者四刀就能平，我十刀了还平不了，我觉得跟我上面奶油抹得不均匀有关系。初期练习实在不平，可以用裱花和装饰去遮盖的，开心就好。

14、一般抹好后放冰箱冷藏一会儿再拿出来装饰。这个粉色小可爱，用的果蔬粉调色。侧面专门抹成横向的波纹状。顶上放的没有煮过的彩色芋圆。本来要用桃子，但是对四寸来说，水果切大了不好摆。这个蛋糕是3号练习的成果，对自己突然就有了信心。

15、4号练习。也是用果蔬粉调的色。有点牛油果绿的意思。裱花就……还得单独练。小黄花是勿忘我的干花。这张很明显看到蛋糕侧面有一圈横向的痕迹，是刮板有个小缺口导致的，所以大家还是要用切面是完整的刮板比较好。

16、5号练习。参考别人卖的蛋糕，放的茉莉花。一般这款是荔枝玫瑰奶油蛋糕。没有玫瑰花瓣，就又用了勿忘我的干花，我真是不缺勿忘我。

17、两个小可爱一起同框纪念下我会用植物奶油抹面了。植物奶油用完了可以又装回容器里冷藏，隔天再用。因为这两个蛋糕是我专门做来练习的，不吃，所以只能看着解解馋。

18、调换下，白色配小黄花，绿色配小紫花也可以啊。

19、这张图是因为中间的蛋糕胚不平整，有凹陷，侧面被我抹了那么厚的奶油哈哈哈，就感受下，厚厚奶油慢慢修。

20、祝大家都能做出合乎心意的奶油蛋糕。我还会在这里更新的，毕竟这只是植物奶油的开始阶段，离闯关还有一长段路呢。与大家共勉。