月饼糖浆（转化糖浆）

2020/03/26 19:20:52浏览4276 赞497 收藏252

月饼一直是咱们中秋节特属的节日点心，市面上卖的加工厂做的月饼，通常不好吃，手工私房做的月饼，大家又觉得天价，所以咱们可以自己做。然后，月饼必备的一款材料是转化糖浆，即可以自制，也可以直接购买现成的，现成的糖浆大家可以使用：顺南糖浆太古黄金糖浆

食材清单

柠檬汁120 克

细砂糖1000 克

纯净水500 克

1、柠檬切开去籽，挤出柠檬汁

2、柠檬汁称重 125克水500克砂糖1000克

3、将水和砂糖混合烧开（核心不可搅拌糖水，砂糖搅拌容易翻砂）

4、糖水中火烧开后，加入柠檬汁，转为小火熬煮

5、糖浆在熬煮时，不需要搅拌，锅边有糖粒的话，可以用小毛刷沾水从锅边擦一下小火煮至糖浆呈深琥珀色时，糖浆浓稠度达到比蜂蜜稀一点时关火。糖浆在冷却后会更浓稠一些，整个煮糖浆的过程差不多在45到55分钟左右

6、糖浆灌入瓶中保存就可以了糖浆一般煮到112到118℃ 或者放一碗冷水，用筷子沾取糖浆，滴入冷水，立马凝固，基本就可以了。建议没有温度计的话，就多观察各种条件是否达到。

小贴士：
糖浆保存15天以后就可以使用，糖浆时间越久，融合付越高，做出的月饼颜色越好，饼皮回油也快。