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焦糖海盐酱成品图

焦糖海盐酱

2020/05/04 19:15:51浏览9089 赞1654 收藏838

原方出自@菜菜妈的精彩生活,多次制作,觉得这个菜谱的食材比例和操作方法及成品口味都很奈斯,菜菜妈发布的是视频菜谱,搬运过来方便自己查看!

食材清单

细砂糖 250克
淡奶油 280克
黄油 55克
海盐 5克

烹饪步骤(共5步)

1、原料全家福,简单四大件,呵呵哒!先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。

第1步(焦糖海盐酱的做法)

2、熬制焦糖,为了更均匀的受热,糖分成三次加入,中火加热,锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次,在加热过程中不要翻炒,容易使得糖浆返砂,重新结晶成块,如果有部分砂糖受热不均匀,可以轻轻晃动锅子,使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅,糖浆出现琥珀色即可,如果没有十足的把握,宁可颜色浅一点就离火,厚底奶锅在离火后仍会持续加热,颜色太深就苦了。

第2步(焦糖海盐酱的做法)

3、一次性加入黄油,黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气,使得焦糖酱的风味更迷人。

第3步(焦糖海盐酱的做法)

4、分次加入淡奶油,边加热边不停搅拌,避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸,如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人,并且焦糖遇到冷的液体容易结块,混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐,拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱,稍稍散热装入干净玻璃瓶,冷藏保存。

第4步(焦糖海盐酱的做法)

5、我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发,成品奶油的味道会比较浓郁。

第5步(焦糖海盐酱的做法)

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