1、500克面粉加5克酵母发面,发好后加入30-50克面粉揉光滑,分成两份备用。500克面粉可以做12个中等大小的烧饼。
2、花椒面:小火炒花椒,至酥脆,擀碎成粉末备用。
3、熟芝麻。一定是熟芝麻,生芝麻粘不住,会掉光光
4、芝麻酱
5、盐
6、面团擀成薄片,约0.5厘米厚。太薄会是烧饼变硬,吃不出发面的感觉……
7、撒3克盐
8、两勺花椒面,涂抹均匀。
9、涂满芝麻酱。芝麻酱里含有大量的油,不需要再加食用油。
10、卷成卷。
11、分成6份。
12、取一个剂子,两边捏紧(不漏芝麻酱),向两边拉长,收口,接缝朝下。整理成饼胚。
13、饼胚醒至膨胀,可以感觉到蓬松。
14、蓬松而软和
15、中小火加热平锅
16、一碟水、一碟芝麻
17、把饼胚倒置,沾水后放进芝麻碟里
18、在芝麻碟里把饼胚压平,同时沾满芝麻。
19、沾满芝麻的烧饼,烙制……
20、平锅放少量油,芝麻面朝下
21、稍微定型后翻面
22、小火慢烙,烧饼逐渐膨胀变厚,香味扑鼻
23、看看成品,层多酥软。出锅后放在木质、竹质托盘里,以防潮湿影响口感。
小贴士:
放凉的烧饼,烤箱加热后,一样酥脆可口。