焦糖蛋糕卷

2019/07/18 12:22:16浏览6035 赞739 收藏264

食材清单

海绵蛋糕片

蛋黄 88克

砂糖 11克

蜂蜜 16克

蛋白 117克

砂糖 45克

低筋面粉 50克

黄油 12克

牛奶 28克

焦糖奶油

砂糖 58克

盐 1克

牛奶 48克

淡奶油 180克

焦糖淋面

吉利丁 4克

砂糖 80克

玉米糖浆 20克

盐 1克

淡奶油 160克

1、37度热水隔水打发蛋黄砂糖蜂蜜，打到发白备用

2、蛋白加糖打到10分，取1/2蛋白到打发的蛋黄中，电动打蛋器高速打发，筛入低筋面粉翻拌均匀，再把剩余蛋白与蛋糕糊翻拌均匀

3、黄油牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟

4、制作焦糖酱砂糖盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用

5、淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用

6、制作焦糖淋面吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆砂糖盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用

7、卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成