我是小鱼哥,来自山东菏泽,参赛作品:荤版《赛螃蟹》。工作之后跟家里人在一起的时间就少了,最多相处的时间就是在饭桌上了,螃蟹是我最爱吃的海鲜了,而母蟹最好吃的就是蟹黄了,可每次母亲都说不爱吃,其实我知道她是想我可以多吃些,于是我学会了这道赛螃蟹,在吃螃蟹时,我将蟹黄挑给母亲,自己炒好一大盘“赛螃蟹”吃,虽说不是真的蟹黄做的,可味道真的好像啊!
1、瑶柱泡水20分钟,跟龙利鱼一起上锅蒸10分钟,
2、粽叶泡水洗干净,
3、将蒸好的鱼肉、瑶柱捻碎,
4、姜汁:姜末+盐+糖+白醋+温水+料酒,
5、碗里打入3个蛋清,跟鱼肉、瑶柱拌匀,
6、3个蛋黄+1个咸蛋黄再次拌匀,
7、三成油温,倒入蛋白液,快速划散,
8、倒入一半姜汁,划散炒熟盛出,
9、同样方法,倒入蛋黄液,
10、划散开倒入另一半姜汁,
11、炒熟盛出,盖在蛋白上即可。
小贴士:
炒制时,全程小火、小火、小火。