玫瑰红豆馅大炸糕
2019/08/29 20:51:00浏览6826
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炸糕就要自己做，因为只有刚出锅的炸糕才最好吃呀！
食材清单
烹饪步骤(共8步)
1、糯米粉+面粉+白糖混合均匀，倒入15克油，少量多次的加入开水搅拌成面絮，再揉成面团。
2、酵母放小碗里加5克室温水搅拌至化开，待面团的温度降至和室温差不多时，将酵母和小苏打加入面团中揉成光滑的面团（如果有点粘手可以用手粘点面粉 是面粉，或者直接盆中加入几克面粉） 。盖上保鲜膜发酵一小时。
3、含糯米粉的面团是不会像面粉面团一样能发酵两倍大的，发酵一个小时左右像图片这个样子就可以了。将15克油加入面团中揉匀，松弛5分钟。这里说一下用鲜酵母发酵的面团效果更好，图片面团用的鲜酵母。
4、平均分成8个小剂子喜欢小一点的可以分成12个剂子，用手按捏成边缘薄中间厚的饼皮包入红豆馅，收好口揪掉上面的小面团（或者直接包好馅在手掌中滚圆也可以）按压成饼状。操作的过程手上可以粘油防止粘连。
5、七至八成油温左右下锅炸。最重要的一步炸制：油温一定要控制好，油温太高容易上色过重而饼心又没炸熟，油温太低炸出来就像个死面的饼子。像视频一样，下入小饼会很短时间飘起来，饼身膨胀饼皮表面瞬间泛起小气泡。
6、炸至两面金黄。捞出来以后滤掉多余的油。
7、要趁热吃啊！我每次只做半份也就是4个炸糕，两个人瞬间就灭掉了。
8、玫瑰红豆馅／糖桂花红豆馅／糖红豆馅的做法：红豆100克用清水泡一晚，捞出豆子放入锅中加入清水，水和红豆一样高即可。大火煮开5分钟关火，放置冷却。捞出豆子放入炒锅中加两大勺玫瑰酱或糖桂花酱或者适量的白糖，中小火炒收干水分。炒好的豆子可以捣碎成豆沙用，不要太碎带颗粒感口感更好。（红豆的软硬度含水量不完全一样，有的红豆要反复煮煮2—3次才能煮烂。）
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