正宗经典川菜！宫保鸡丁
2020/02/01 10:19:37浏览7501
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食材清单
鸡腿
2只
花生米
200克
青花椒
20克
干辣椒
25克
料酒
2勺
白糖
克
香醋
勺
黄豆酱油
3勺
盐
2勺
马铃薯淀粉
两勺
白胡椒粉
2勺
鸡精
半小勺
葱
1根
姜
3片
蒜
6瓣
草菇老抽
小半勺
烹饪步骤(共21步)
1、准备两个鸡腿？
2、将鸡腿去骨切成小块。
3、将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
4、放入一勺淀粉，抓拌均匀。
5、放入一勺油，这样炒时不会粘连。
6、用手朝着一个方向抓拌均匀放到冰箱冷藏20分钟。
7、锅内放两勺油，倒入花生米小火不停的翻炒香炒熟。
8、花生米炒熟盛出来备用。
9、干辣椒剪成段，干辣椒不辣那种，主要是提香提色，如果喜欢辣的可以配点印度干辣椒，准备青花椒、蒜末、姜。
10、准备点葱花？
11、碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
12、热锅凉油放入鸡丁，油多放一点，将鸡丁炒散。
13、翻炒几下，八成熟即可。鸡丁非常嫩哦。
14、盛出来控油。
15、热锅凉油放入青花椒和干辣椒，小火煸香。
16、放入姜和蒜，倒入鸡丁，不停的翻炒。
17、炒15秒左右放入碗中调料汁不停的翻炒。将调料汁收紧。
18、放入炒熟的花生米。放炒几下。
19、倒入葱花。
20、大火翻炒几下，淋一点热油出锅装盘。
21、出锅装盘实在太香了，口感鲜嫩，酸甜咸可口。
小贴士：
一，这是经典川菜的做法。口感微辣，肉质细嫩，酸甜咸可口。
二，肉上泵，放好调料按照一个方向搅拌上劲，使肉充分的吸收料汁。这样做肉会更鲜嫩，放冰箱冷藏20分钟，效果最佳。
三，翻炒的时候，速度要快，时间要短，用大火来翻炒。
四，喜欢吃重酸甜口的，可以多加糖和香醋。
五，这个是经典的做法，不放其它青菜，如胡萝卜，黄瓜，那样就不正宗了
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