摩卡可可卷
蛋糕胚的微苦融入摩卡奶油的绵甜，这样的组合怎能不让人爱上呢？配方中的可可咖啡酱可以根据个人喜好加入到淡奶油里，如果觉得苦可以适量加一些糖
注意先看小帖士再动手，可以避免走弯路喔
食材清单
烹饪步骤(共23步)
1、咖啡粉与可可粉混合拌均（咖啡粉我用了两种，纯咖啡粉用了1.8克，其余为速溶咖啡粉）如果没有的话可以只用其中一种。
2、加入热水（80～95度）
3、搅拌均匀。
4、细砂糖加水熬至焦糖色，淡奶油提前拿出来，恢复室温。
5、熬好的焦糖倒入淡奶油（注意糖会剧烈沸腾，千万别凑上去看，等沸腾过后再搅拌）奶油焦糖酱完成。
6、待奶油焦糖酱放凉至室温，与之前的咖啡液混合。
7、搅拌均匀，完成的咖啡可可酱放一旁待用。
8、蛋糕胚：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用。
9、低筋面粉和可可粉混合过筛。
10、玉米油加热至70度，微微开始出现油纹时（或者是把手放在离锅一两厘米的高度感觉有明显热气时）就差不多。
11、加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。
12、放至室温，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄搅拌均匀，完成的蛋黄糊细腻有光泽。
13、蛋清滴几滴柠檬汁分三次加入细砂糖打发至湿性（大弯勾）状态
14、打发好的蛋白霜分两到三次加入到蛋黄糊中，以翻拌的手法拌匀。
15、倒入烤盘（28*28）里，轻震几下，震出表面大气泡。
16、放入预热好的烤箱里，上火160度，下火155度，烘烤30分钟
17、烤好的蛋糕胚，下面垫一张油纸脱模。
18、因为要做反卷，所以要再翻转一下，油纸可以撕长一点利于蛋糕卷起。
19、斜切一刀，作为蛋糕的收尾端。
20、淡奶油加上之前做好的可可咖啡酱，打至硬挺（九分发）的状态
21、打好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，收尾端可以抹薄些，起始端稍微多一点。
22、然后借助油纸和擀面杖卷起来，放冰箱冷藏一个小时定型。
23、冷藏好的蛋糕卷切除两端即可享用。
小贴士：
1．反卷：以蛋糕片的底部来做表面，因此要注意底部完美，最好是在烤盘底部垫上一张油布或是使用不沾烤盘，以此得到平整的表面；出炉后一定要放凉再脱模，这样才能将蛋糕底部粘掉，形成＂毛巾底＂
2．开裂：多半是蛋白打发过度或烤制时间过长，配方中烘烤时间只是参考，应以自己烤箱为准；另外，如果卷起的手法不正确或者卷入的内馅太少，也会使蛋糕卷开裂。
3．制作完成的蛋糕糊要从30厘米左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部的大气泡排出。
4．将淡奶油打发地硬质一点，利于卷起和形状的饱满。