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午餐肉成品图

午餐肉

2019/01/23 11:16:01浏览4286 赞701 收藏315


从不买肉饼、肉圆之内的食品,还是自己做吃着放心、味道确实香正500克肉做出成品:860克,用来做汤、下面条、煎着夹吐司等等~总之煎炒炸都很方便

食材清单

1、肉馅类:
肥肉 150克
瘦肉 350克
5克
8克
白胡椒 3克
鸡粉 4克
鸡蛋 1个
2、冰葱姜香水食材:
花椒 5克
大葱片 1根
香叶 2片
八角 3个
姜片 10片
洋葱 半个
200克

烹饪步骤(共9步)

1、葱姜香水所有食材洗净,用200克开水盖盖子泡30分钟,凉了再放入冰箱冰冻(快速降温),这个时候开始做肉馅类的

第1步(午餐肉的做法)

2、500肉切块

第2步(午餐肉的做法)

3、绞肉机搅碎,见图(与饺子馅一样)

第3步(午餐肉的做法)

4、加入5克盐+8克糖+3克白胡椒+4克鸡粉顺时针搅拌均匀见图+1个鸡蛋液顺时针搅拌均匀成拉丝状,这个时候把冰箱冷冻水拿出来过滤,留167克葱姜香水,分多次加入肉馅里,每次加入时水时,必须肉馅与水完全融合再进行下一次加水,反反复复直到全部水加完、非常粘手

第4步(午餐肉的做法)

5、加入200克红薯淀粉顺时针搅拌均匀,放入冰箱冷藏15~20分钟

第5步(午餐肉的做法)

6、长方形玻璃碗内抹黄油,装入冷藏的肉馅子,压实平整

第6步(午餐肉的做法)

7、用烘培锡纸把碗全部包住,锅中烧开水,放蒸格大火蒸50分钟

第7步(午餐肉的做法)

8、起锅放冷后送入冰箱冷冻10~15分钟,拿出切块

第8步(午餐肉的做法)

9、成品带着椒味、香喷喷哒!

第9步(午餐肉的做法)

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