柱候酱焖牛腩

2019/09/07 07:36:45浏览5779 赞875 收藏390

柱候酱是广式焖肉常用的酱料，跟北方冰糖大料红烧的做法比起来偏咸鲜一点，适合广东胃。
今天的配菜放了四种: 胡萝卜一根，土豆一个，洋葱半只，青椒2个。最近很喜欢焖肉的时候放多几种蔬菜，健康一点。
牛腩软糯可口，加上配菜的鲜香，非常下饭。

食材清单

牛腩 1条

姜 5片

柱候酱 2大勺

红萝卜 1根

土豆 1个

洋葱半个

青椒 2个

花椒（飞水用） 1把

1、牛腩一条，切小块，洗干净，再泡半小时出出血水，中间换几次水。

2、深煲里放入牛腩块，放冷水，再扔一把花椒，煮开。

3、飞过水的牛腩用清水洗干净，放入高压锅，放没过牛腩2厘米的水，盖上盖子。

4、大火烧开上汽后，转小火压15分钟。熄火后再等10分钟，冲冷水开盖。牛腩压好后，大概是能吃，但有点韧劲的状态。

5、准备配菜:红萝卜、土豆各1只切小的滚刀块，洋葱、青椒切小块。柱候酱要买海天牌的。

6、起油锅，爆香姜片。

7、放牛腩炒到稍有点焦黄，放黄酒、生抽，翻炒均匀，放2勺柱候酱。

8、翻炒均匀后，放红萝卜、土豆，再翻炒均匀。

9、将高压锅的牛肉汤用吸油纸吸掉浮油，倒入牛腩，大概没过牛腩一指高。

10、中小火焖25分钟，汤汁收的差不多了，牛腩也软糯了，红萝卜土豆也软了。

11、加入洋葱、青椒。

12、翻炒2分钟左右，稍收汁，盖盖焖1分钟左右，出锅。土豆有些烂了，糊在牛腩上，非常香。牛腩的火候刚刚好，软糯可口。

小贴士：
用了柱候酱，就不要加糖了