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铁棍山药炖牛腩成品图

铁棍山药炖牛腩

2019/09/13 11:09:59浏览810 赞146 收藏63

我家的保留菜是土豆炖牛腩,最近买了五斤铁棍山药,尝试用山药炖牛腩,味道非常好,比土豆还入味、软糯。
山药健脾,补肺,固肾,益精。特别适合夏天食用。特别是南方这种湿气重的地方,更适合多吃山药。
牛腩买的恒都牛腩,折扣时候买,一斤才10多元,而且肉质特别好,炖出来满屋飘香。

食材清单

牛腩 500克
山药 750克
6片
大葱 1/4根
花椒 20粒左右
干辣椒 5个
豆瓣酱 2勺
八角 1个
香叶 1片
茴香 1小把
桂皮 一小块
草果 1个
山奈 2个
料酒 2勺
老抽 1勺
冰糖 8克
耗油 1勺
1克
藤椒油 1勺
芝麻 1勺
香菜 适量

烹饪步骤(共22步)

1、牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏,第二天上午拿出来温度正好啦。

第1步(铁棍山药炖牛腩的做法)

2、牛腩选用的2-3岁的公牛,肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格,比菜市场买的放心。一袋250克,一次用2袋。

第2步(铁棍山药炖牛腩的做法)

3、牛腩泡半个小时左右,出出血水。中途可以换一次水。

第3步(铁棍山药炖牛腩的做法)

4、泡好的牛腩。捞出控水。

第4步(铁棍山药炖牛腩的做法)

5、泡牛腩期间准备辅料。图上分别是姜片、蒜(拍散)、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多,所以每一样都放了点,如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。

第5步(铁棍山药炖牛腩的做法)

6、这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦~

第6步(铁棍山药炖牛腩的做法)

7、这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅,放入2个姜片,倒入一勺料酒,水开后再煮一分钟,然后捞起控水。

第7步(铁棍山药炖牛腩的做法)

8、好了现在开始做啦~!热锅凉油,放花椒爆香。这一步比较慌乱所以图没拍清楚哈哈哈

第8步(铁棍山药炖牛腩的做法)

9、姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段,家里大葱用完了,所以加的小葱。

第9步(铁棍山药炖牛腩的做法)

10、倒入所有香料,爆出香味。

第10步(铁棍山药炖牛腩的做法)

11、加入两勺豆瓣酱,炒大概30秒。

第11步(铁棍山药炖牛腩的做法)

12、牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩,翻炒均匀裹上酱汁。

第12步(铁棍山药炖牛腩的做法)

13、从锅边倒入一勺料酒,翻炒均匀。

第13步(铁棍山药炖牛腩的做法)

14、倒入一勺老抽,翻炒均匀。

第14步(铁棍山药炖牛腩的做法)

15、下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水(不能倒冷水不然牛肉会嚼不动)

第15步(铁棍山药炖牛腩的做法)

16、加入冰糖5颗左右。齐活儿~让牛腩在锅里炖着吧~锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。

第16步(铁棍山药炖牛腩的做法)

17、焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条,切小段。我是川妹子,吃辣杠杠的,不吃辣的同学可以不放。

第17步(铁棍山药炖牛腩的做法)

18、炖啊炖,差不多50分钟左右,放入山药。中途可以根据情况加一点水哦,注意别糊锅啦!

第18步(铁棍山药炖牛腩的做法)

19、炖个7、8分钟,放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加,豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。

第19步(铁棍山药炖牛腩的做法)

20、差不多15分钟之后,放入葱花、香菜、黑芝麻,焖个一分钟。教大家一招,如果小葱香菜买多了一次吃不完,就切成小段放入冷冻室,下次吃的时候拿出,和新的味道一样。

第20步(铁棍山药炖牛腩的做法)

21、起锅后加入一勺藤椒油。啊!藤椒油,我喜欢!加入后味道简直绝了……好啦可以开动啦!

第21步(铁棍山药炖牛腩的做法)

22、ps:牛腩在这里买的

第22步(铁棍山药炖牛腩的做法)

小贴士:
1. 不能吃辣的同学可以不放干辣椒和二荆条
2. 藤椒油是点睛之笔。但实在吃不惯,可以不放。
3. 欢迎小伙伴们跟做传图~有问题一起讨论起来~

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