反沙芋头一口酥，一只奶锅搞定

2019/09/26 12:05:13浏览6552 赞965 收藏304

反沙芋头的失败率很高，多次都做成了拔丝芋头，好好的潮汕小吃做成武汉小吃，痛定思痛，反思了几次失败的原因，主要还是熬糖浆的锅不适合，用的大炒锅，铁的，三两下糖的水分就蒸发完了，芋头下去就拔丝。
这次全程用了一只奶锅，轻便很多，也成功反沙了。

食材清单

芋头 300g

油 400ml

糖 3勺火锅勺

水 1.5勺火锅勺

1、芋头切成2.5厘米左右的小方块，冷油下锅，全程小火慢炸12分钟。

2、榨好，沥干油份，非常漂亮的颜色。没有美图。。。如果热油下锅，表皮会焦一些。

3、全程用这只小奶锅，洗干净，擦干锅的水分，准备熬糖浆。这里我纠结了很久是不是把糖浆倒回大炒锅里去炒芋头，被懒惰打败，直接把芋头倒进去。下面仔细讲一下熬糖浆的方式，这里是成功与否的关键。

4、3勺火锅勺，那些几克的菜谱，真心伤不起，粗暴的放了3勺，糖：水=2:1，水放了1.5勺。嗯满勺，就是再加就冒出来那种。

5、开火，全程小火，这是刚刚水要烧开的样子。

6、水开了，冒的大泡泡，是这样子的。稍微搅拌，因为是不粘锅，不像用铁锅那样搅动不停。

7、这是小泡泡，煮到这样莫名泡泡就差不多，糖浆状态。

8、倒入炸好的芋头，拌几下，熄火，继续拌。旁边放个小风扇吹，很快就起沙了，有点不好搅动，锅太小，如果用的炒锅翻几下会均匀些。

小贴士：
1.熬糖浆要一直盯着，浓密小泡泡出来就好了，熬久了拔丝。
2.切成小方块，更容易炸熟，一口一个，酥脆的非常好吃，反沙的时候也容易滚动沾糖浆。
3.不爱吃葱，一直没加过。
4.这是甜品，不是菜。
5.炸过的油，我用来炒菜了。