不会失败的蛋黄酥
咸蛋黄是我的最爱，咸蛋黄做成的蛋黄酥当然就要经常吃啦！中秋节马上要到了，疫情期间宅家的吃货们可以动手做起来啦！照我的方子一步一步做想失败都难啊！方子是做15个的量。
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、咸蛋打开分离蛋白和蛋黄，重点是粘住蛋黄的蛋白一定要剥离干净哦！蛋黄放入烤盘160度烤15分钟，不用预热烤箱。蛋白别扔啊，我另外写个方子告诉你怎么做好吃的面食！烤完拿出来晾凉。我一般是晚上做好蛋黄这一步的，次日早上就可以开工啦！建议尽量别用现成买来的咸蛋黄，原因你懂的，吃过就知道！
2、先做油酥，90克低粉➕45克熟猪油拌匀揉成团。夏天温度高可以多加5克低粉做到面团不沾手，盖上保鲜膜冷藏。
3、再做面皮，155克中粉➕45克猪油➕30克糖粉（可以根据你的口味增减），再加入80克开水，记住不能冷开水，至少90度以上啊！否则做出来表面会破酥，破酥就没卖相啦！揉好面团，盖上保鲜膜醒发至少15分钟。下面加个揉搓面皮面团的视频
4、我一个人要拍视频要揉面，手忙不过来，你们将就着看，脑补一下用搓衣板洗衣服的动作哦！
5、趁着醒发面团的时间准备豆沙馅，20克一个的豆沙剂子，搓圆备用。
6、用豆沙把咸蛋黄包起来，咸蛋黄要在白酒里滚一下，白酒去腥的。
7、醒发好的面皮擀开成长圆形，压扁，从中间往两边擀，再卷起。切勿反复擀。你们继续操练把15擀好，过程中用保鲜膜盖住。
8、再擀一次，连续操练15个
9、擀好卷起的面皮两头捏起，压扁，再擀开。注意从横竖两个方向各擀一次，切忌反复擀。然后像包汤圆那样包入豆沙团。视频限制15秒，包的动作看不到啦想象一下包汤圆的动作或者看我上面豆沙包咸蛋黄的视频。
10、15个包好了是这样的。看视频最后一个特写，这是我特意反复擀皮的，看到了吗，破酥的。你们切忌反复擀啊！
11、表面刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热过的烤箱里180度烤28分钟。
12、烤好的成品
13、包装好，伴手礼！喜欢吧？喜欢就做起来！
小贴士：
1、猪油最好买猪板油自己熬制，纯！ 2、擀皮只能擀一次，不能反复擀。 3、豆沙我买杏花楼的，上海名牌，自己做的豆沙再好也没它的好吃。4、最好用新鲜咸鸭蛋自己弄蛋黄，新鲜还有弹性。