娃很挑食,平时不愿意吃肉,为了让他营养均衡,当妈的下了不少功夫
1、牛肉洗净切块后焯水,注意要冷水和肉一起下锅,水没过肉,加两块生姜少许料酒,大火烧开后捞起肉,用冷水冲洗一下肉上的血沫.
2、热锅凉油,下蒜头生姜洋葱炒出香味,加入冰糖翻炒,加八角、桂皮、花椒、干辣椒,闻到香味后下牛肉,不停翻炒所有材料.
3、直到牛肉变成焦糖色后转小火,加料酒、醋(少许)、生抽、老抽、蚝油,转大火将调料炒成均匀上色(时间不能长,一小会就行),关火
4、将锅里所有东西倒入砂锅,加入没过牛肉两厘米的开水,大火烧开后转小火慢炖一个小时,胡萝卜可以在中途加进去。用筷子能轻松扎进肉里说明就快好了。打开砂锅锅盖,转大火收汁,这时候可以加盐了,大约两小勺,亲们要尝下咸淡,待汤汁变得很浓稠就OK啦,加上少许味精,就可以起锅了
5、大功告成了,吃了一半才想起来前照片还没拍呐
小贴士:
加少许醋是为了使肉更加容易软烂;后期加水慢炖时加的是开水,若加了冷水烧出来的的肉会又老又柴;后期加盐也是为了保证肉质的鲜嫩,肉也更容易软烂。用砂锅代替铁锅炖肉是为了肉更加酥烂入味,更鲜美。