大米发糕

2020/06/12 08:51:05浏览371 赞64 收藏35

大米发糕的做法和米馒头前面几步差不多，只是用料中再多加一些水分，成稀的米糊。因为不用放馅，做法就比做米馒头简单。

食材清单

A：酵种

粳米粉 50克

酵母粉 4、5克

水 60克

白糖 8克

B：主料

粳米粉 330克

糯米粉 50克

普通面粉 50克

白糖 100克

沸水 100克

水适量

1、将A中的50克粳米粉，4、5克酵母，8克白糖，60克水搅拌成糊状，先发酵。

2、发酵一会儿，就有许多小气泡，成2倍大即可。（冬天时间长些，夏天2、3十分钟，随时观察）

3、将主料中粳米粉、糯米粉、面粉、白糖混合，加入100克沸水（不要一次加入，加一点，翻拌一下），拌匀，搓匀，等凉后，加入发酵好的米浆，加入适量水，成米糊。

4、发酵2倍大。

5、搅拌

6、准备小蒸笼，垫上打湿的蒸笼布。

7、倒入米浆8分满。

8、上锅蒸25分钟。

9、冷却，切块。

10、内部组织