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酱牛肉成品图

酱牛肉

2018/10/20 10:05:15浏览1750 赞329 收藏138

五香 酱牛肉 韩式酱牛肉 凉拌酱牛肉 五香酱牛肉 自制酱牛肉

食材清单

牛肉 一斤半牛肉
2根
5片
2瓣
香料们 1群

烹饪步骤(共10步)

1、选材:酱牛肉最好还是用牛腱子肉,腱子肉经络多,做好以后吃起来口感相当好。因为取材困难,故此处用了臀肉。

第1步(酱牛肉的做法)

2、去腥:牛肉通过泡水可以有效去除血水,即去掉了腥味。建议块切小点儿,水多点儿,可以有效提高泡水效率。此处泡水半天。

第2步(酱牛肉的做法)

3、腌制:牛肉泡水过后用厨房纸擦净。在密封袋中加入食盐两勺、生抽三分之一瓶、姜3片、葱一根。放入冰箱,腌制12小时以上。此处隔夜腌制。

第3步(酱牛肉的做法)

4、炒糖色1:冷锅,加底油,加糖,小火不停翻炒。

第4步(酱牛肉的做法)

5、炒糖色2:翻泡时(如图),加水,糖色即成。高难度操作,小心溅油。

第5步(酱牛肉的做法)

6、酱制1:糖色煮沸,加入甜面酱两勺。

第6步(酱牛肉的做法)

7、酱制2:锅内加入香料们。花椒一把、青花椒一把、八角三颗、丁香四颗,香叶3片。

第7步(酱牛肉的做法)

8、酱制3:煮沸后,酱汤成。从密封袋里拿出来牛肉直接放入酱汤中,包括其中的老抽。旧葱姜弃用。酱汤里加入新的葱,姜三片。小火酱制1小时,然后关火静置至室温后放入冰箱隔夜储存。

第8步(酱牛肉的做法)

9、酱制4:关火后静置这一步非常重要,可以使酱汤充分渗入牛肉当中。图为放入冰箱隔夜静置后。

第9步(酱牛肉的做法)

10、酱牛肉成。酱牛肉一定要横着切,不要顺着牛肉纹路,要不然吃起来很刺牙。图中酱汁:蒜末、葱花、生抽、醋、蚝油、香油和糖。

第10步(酱牛肉的做法)

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