土豆炖牛肉,最初为匈牙利的一道名菜,后传入了前苏联,又经前苏联进入了中国普通百姓家庭,成为我们中国的一道家常菜。
那么,为什么土豆牛肉的搭配广受赞誉呢?这是因为土豆中含有较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅有谷氨酸盐,还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐,早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质,最妙的是,当这三种成分遇到一起,便会产生一种强烈的鲜味,比单独烹制时的鲜味增强十倍以上。后来,科学家根据这个发现,研究出了味精。
1、牛肉洗净,切块,我因为没有牛肉,这次用带骨牛排做的。
2、牛肉冷水下锅,至水开后焯2分钟,撇去浮沫,捞出备用。
3、土豆削皮切块,泡水中备用。
4、洋葱洗净,切长条备用
5、起锅烧油,下牛肉翻炒几下,然后下入葱头,放糖、料酒,翻炒均匀至葱头变软。
6、加水至足够炖一个钟头的量,大火烧开后,放入葱段、姜片,如果你有炖肉香料,这个时候可以放进去,如果没有也没事。加盖,中小火炖一小时。
7、在炖40分钟左右的时候放入土豆,搅拌一下,盖上盖继续炖。
8、出锅前加盐和鸡精调至适合自己口味,大火收汁后装盘撒葱花装饰,上桌。
小贴士:
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