凉拌牛肉（卤牛肉）

2018/09/15 19:22:08浏览9491 赞1655 收藏1003

师妹是湖南人，做的凉拌小菜超级好吃，这道凉拌牛肉是跟师妹学的，做了辣和不辣两种口味，适合各个年龄段的人，啤酒良配哦！！！

食材清单

牛肉 1000克

卤肉料卤肉料1包，蒜头10瓣，豉油和水的比例1:1，

料酒少许

老抽少许

不辣凉拌料

香菜 1小把

葱 1小把

蒜头 10瓣

蚝油 2勺

黑椒现磨黑椒少许

香油一小罐

辣味凉拌在不辣的基础上增加辣椒粉2勺，朝天椒10个

1、牛腱子肉洗干净，放入锅加水，水开后煮2-3分钟后，拿出冷水冲干净浮末。

2、卤肉料包

3、锅内重新放入水、卤肉料包、豉油、蒜头、料酒、老抽，烧开后放入牛腱子肉。ps：老抽是为了让牛肉上色，不需要太多。

4、放入牛腱子肉，大火煮10分钟后换小火炖30分钟，这个过程里面可以把浮末撇去。（喜欢牛肉有口感和嚼劲的可以用我的时间，喜欢更软糯的可以在我的基础上面再炖30分钟）

5、把牛腱子肉装出，每一个碗里加入一些卤汁，泡8个小时以上会更入味。(为了不吃辣的小侄子，我把牛肉分为辣和不辣了，喜欢辣的朋友们可以在卤的时候加入朝天椒)

6、把葱、香菜、蒜头剁碎，放入碗里面，再加入蚝油、现磨黑椒、香油，然后把凉拌料拌匀。

7、牛腱子肉切片，放入碗中拌匀，即可。

8、成品1号！

9、辣味凉拌：在步骤6的基础上加入辣椒粉和朝天椒，拌匀

10、把牛肉切片，加入到步骤9中，拌匀

11、开吃！

小贴士：
1、胡椒一定要现磨的黑椒，这样才会有特别的香味。
2、卤好牛肉后有辣有不辣，任君选择～