糖醋排骨

2020/07/03 20:09:13浏览5874 赞685 收藏216

孩子最喜欢吃排骨，排骨玉米，排骨冬瓜，红烧排骨，这一次糖醋排骨

食材清单

排骨 500克

姜 4-5片

生抽 2勺

醋 2勺

冰糖 50克

料酒 1勺

老抽 1勺

葱 1根

蒜 5瓣

盐 5克

鸡精 1勺

耗油 2勺

1、小排冷水下锅，焯一下水，锅开以后，飘去浮沫，煮两分钟

2、沥干水分，一定要沥干！！！不行就用吸水纸吸一下水分。

3、锅内倒油，加入花椒，花椒炸变色，捞出，如果不喜欢花椒这一步可以忽略。

4、最重要的炒糖色，几块老冰糖，油内加入老冰糖，不停的翻炒

5、一定要不停的翻炒，不然会糊，变苦。冰糖融化似乎要冒泡的时候倒入排骨，所以排骨一定要沥干水分，用锅盖挡一下最好，我都已经被热油烫了N次了，奶爸不好当！！！

6、倒入排骨也要不停的翻炒，糖色炒的好才会显色

7、加入葱姜蒜，超出香味

8、加一点料酒，生抽，老抽，醋！！！这个地方就加醋。

9、酱油要根据个人口味，我不一般靠糖色显色，基本不加老抽，只加生抽提味儿。

10、加水，冷水吧，肉紧凑有嚼劲，一次加足，尽量不第二次加水。如果水不够二次必须加水就加热水，我也不知道为什么，反正就不好吃

11、大火烧开，加盐。小火慢炖，水还剩下一点的时候加鸡精和耗油，颜色更好看。再收一下汁，搞定，装盘！根据个人喜好可以加芝麻，香葱或者香菜。