红烧鲤鱼

2018/09/25 20:47:14浏览6186 赞919 收藏405

鲤鱼具有健脾和胃、利水消肿的功效，若脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、小便不利、水湿肿满、腹水等适当食用鲤鱼有很好的辅疗效果。

食材清单

鲤鱼 1条

香菇、洋葱适量

姜蒜葱适量

豆瓣酱适量

花椒十几粒或不用

料酒、生抽、盐适量

糖、鸡精少许

油适量

1、鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

2、在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

3、在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

4、冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

5、锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

6、两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

7、用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

8、加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

9、再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

10、鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

11、收干汁后汤色红亮，装盘。

小贴士：
白糖只放一点点，起调味的作用。