1、油锅烧热煸炒郫县豆瓣,加花椒、姜、蒜、小红椒一起炒香后加入开水小火炖着。另烧一锅水加盐烫绿豆芽,绿豆芽放入开水中炒一下水立即捞出装盘垫底备用,绿豆芽上撒适量盐。继续焯肉片,肉片精选猪梅头肉,提前加淀粉、鸡精和少许水拌匀,焯水前才加盐拌匀。肉片加入开水后加盖煮开片刻后捞出放在绿豆芽上。
2、将一直炖着的水煮辣汤倒入肉片汤碗中。最后撒上蒜末、辣椒粉。同时,起一小锅油加几颗花椒煸香后,淋在蒜末、辣椒粉上。油略多一点,这最后一下油淋辣椒是水煮肉片的精髓所在
小贴士:
自制辣椒粉:干辣椒加少许油慢火炒香再用粉碎机粉碎