瑶柱鸡汁灌汤包

1、首先，我们得提前一天做瑶柱鸡汁冻！1、瑶柱提前一小时用温水浸泡！2、鸡腿骨或者鸡骨架和鸡脚清洗干净，鸡脚脚趾甲先用食物剪剪掉3、锅煮水，水滚后，放入鸡脚和骨架去血水！然后清洗干净！4、一个适合煲汤的锅放入1000克清水，放入姜片和葱、鸡脚和骨架、浸泡好的瑶柱！（浸泡瑶柱时不要放多水，刚好没入瑶柱即可！后面放入一起煮时，这浸泡的水一起倒入，不要浪费）5、水滚后，小火慢煲！半小时后用食物剪把鸡脚和骨架剪小块！这样有助于骨头里面的胶原蛋白好好熬出来！时不时观察一下鸡汁汤的状态！我一般熬煮2小时左右！最后汤熬成“奶白色中带些黄”的的颜色6、关火！用纱布或者比较密孔的漏勺过滤鸡汁！放凉！放冰箱保鲜层放置！第二天，倒扣出如上图状态！像果冻一样！同志们，恭喜你，成功啦！可以继续下一步环节……

2、灌汤包肉馅：1、梅花肉洗干净，切小块，自己动手剁肉馅！这样出来的肉馅比较弹牙和香！放入一个大一点的盆！2、姜剁成姜末！倒入肉馅盆里面！3、放入其他所有馅料！开始顺时针一个方向搅打肉馅，让肉馅“吃汤”！4、把鸡汁倒扣出来，切成丁，放入肉馅盆里！这回得斯文点，轻轻翻拌均匀即可！别太久，以免鸡汁化成水了后面就不好包了！翻拌均匀，加盖保鲜膜！放冰箱冷藏！

3、做灌汤包皮：1、案板上倒入面粉，撒入食盐，翻拌均匀！2、中间开窝，边和面边倒入温水！3、揉面，三光政策——手光、面光、案板光！盖保鲜袋密封醒面20分钟！

4、做灌汤包：灌汤包的原则！做一笼，吃一笼，现做现吃！最美味！1、皮，10克一个！擀薄！这面皮很有弹性，不怕擀！2、包灌汤包，跟包包子一样！不过，做好的灌汤包，最好放入蛋挞皮那个锡纸杯里！切记，这个很重要！很重要！很重要！这样，无论后面的操作多粗暴，至少你千辛万苦做好的汤汁不会付诸东流！3、水开下锅，倒计时10分钟！开盖，满屋飘香，食指大动！

5、 这款灌汤包呢，趁热吃！但是也别烫到舌头！吃多会嘴巴粘粘的，正常，因为都是胶原蛋白啊！也会腻，毕竟都是肉！建议：搭配醋一起吃，或者柠檬酱油！完美！