番茄炒蛋人人会做,如果加点牛柳就更出彩。牛肉只要稍许腌制一下,就能紧锁肉汁,加入蛋液时也可以让口感加倍滑嫩。这一碗酸酸甜甜、滋味浓郁的汤汁还可以拌饭,特别开胃!
1、牛柳肉逆纹切成片,番茄切成小块,葱、姜切好备用,鸡蛋中加入少许水淀粉,在碗中打匀;
2、牛柳肉中加入盐、糖、生抽搅拌匀均,加淀粉腌制30分钟;
3、起油锅,烧至四成热倒入蛋液,用锅铲打圈搅拌,蛋液凝固后盛出;
4、接着倒入牛肉滑炒,肉片变色断生后捞出;
5、另起油锅,爆香葱段、姜片,加入番茄块翻炒,用锅铲按压出汁,加少许番茄沙司,倒入清水,加盐、白糖、生抽调味,煮滚后倒入牛肉片、鸡蛋翻炒均匀,再加水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。