卤牛肉(沾汁牛肉)
卤牛肉这道菜卤法多种多样，每个大厨和美食爱好者都有自己的见解，但是不管怎么操作和多少配料，只要最后口感是诱人味蕾的就是成功的卤法了。作为一名热爱美食的人，为了一道菜能够做到极致，没有一点工匠精神还真不行，每道菜谱可以说都是经过千锤百炼才收获了一点小心得。作为一名兴趣爱好者，始终坚持记录自己擅长的，有一串失败教训最终达到满意的才去花费精力去整理总结，以方便你我他！如果您有需要并且认同，请收藏备用，愿您通过做美食过上幸福美满的生活！
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、1、把牛肉提前从冰箱里拿出来自然解冻(新鲜牛肉不需要这一步，我这次用的是冷冻的牛肉)。2、把解冻后的牛肉上面撒适量盐带手套按摩一下，用保鲜膜密封起来，腌制2个小时左右。上图是抹了盐的牛肉。
2、上图是抹盐后密封起来待腌制的牛肉
3、这是腌制三个小时后的牛肉还没揭保鲜膜的状态，盘子里有牛肉经过腌制渗出的血水。
4、焯水：锅里加凉水，再加入15克料酒(去腥用)，把腌制后的牛肉放入锅里，水沸腾后开焯水开盖焯水3分钟(焯水时开着锅盖，有利于腥味散出)，然后捞出用温水清洗干净备用。
5、把自然放凉的牛肉放入砂锅，锅里加入1100ml凉水，加入15料酒、老抽、生抽、冰糖、17克盐，盖锅盖开火。
6、另外一个炒锅里加入油，把花椒、八角、小茴香、干辣椒段、香叶、生姜(姜要去皮)加入翻炒出香味后，倒入豆瓣酱再翻炒几下，加入150ml水制成大料汁。
7、砂锅水开后撇去浮沫，把炒好的大料汁倒入砂锅，把小葱打结放入(有利于炖后捞出)，水开后燃气开最小火炖，但要保证砂锅始终处于沸腾状态。
8、40分钟后打开把牛肉反面，这是40分钟打开锅盖没翻面时的状态
9、这是翻面后，另外一面朝上的状态
10、再炖40分钟，牛肉已经非常烂了。这是80分钟打开锅盖还没有翻动时锅里的状态。我用的是冷冻牛肉，每次都是炖80分钟就很烂了。也不用盖盖再焖了，就已经非常烂了。
11、牛肉在砂锅里泡不泡都随意，我每次都没有泡就已经很入味了。把牛肉放凉后密封，放在冰箱冷藏室放几个小时再切里面就会很紧实了。热牛肉切容易切散的。
12、这是菜谱炖牛肉的用料，前面步骤忘记写了，现在弥补上。
