传统白吐司成品图

传统白吐司

2019/10/11 08:22:46浏览2811 赞310 收藏139

吐司有很多种做法，加料多多一定不会难吃，炼乳，牛奶，奶酪加越多越香那是必然的。但是，据说能用最基础的材料（面粉，糖，盐，冰水，酵母，奶粉）做出一个好吃的白吐司才是衡量一位面包师傅手艺的最高标准哦

食材清单

高筋面粉 460克

干酵母4 克

盐。8 克

细砂糖。36 克

奶粉。14 克

冰水。290 克

烹饪步骤(共10步)

1、因为是夏天，气温太高，为了保证面包的口感，采用如下做法。除干酵母外，将所有的干性材料混合（除黄油，冰水）放入冰箱冷藏20分钟后取出，干酵母用少量常温水化开（这部分水需要从冰水的分量中扣除）干酵母水倒入混合材料中，冰水分三次加入，并不停搅拌至混合物基本成团，厨师机先低档后高档搅拌至八分筋度（基本能拉出膜）然后放入室温软化好的黄油，继续高速搅拌至出膜。如果不出膜也没关系，面团表面光滑有韧性即可。一次醒发，室温25度，大约一小时，用手指沾面粉戳洞测试，有轻微回弹，面团发酵完毕。

第1步(传统白吐司的做法)

2、一定要用冰水揉面。

第2步(传统白吐司的做法)

3、因为各家的厨师机效率不同，尽量揉出筋度最好。

第3步(传统白吐司的做法)

4、面团平均分割，我是做2个450克吐司的面团，一共分6份。

第4步(传统白吐司的做法)

5、面团揉光，松弛15分钟。

第5步(传统白吐司的做法)

6、然后将面团擀成片，从上往下卷，在揉成条形，对折成U型，交错的放入吐司盒里。

第6步(传统白吐司的做法)

7、二次醒发至9分满。

第7步(传统白吐司的做法)

8、烤箱预热，上火180度，下火220度，带盖吐司盒烤40分钟，不带盖吐司盒烤35分钟。

第8步(传统白吐司的做法)

9、这次火候刚刚好。

第9步(传统白吐司的做法)

10、面包撕开内部组织效果，很绵软，淡淡的奶香，微咸的口感，切片后做成三明治刚刚好！

第10步(传统白吐司的做法)

小贴士：
为啥要用最简单的材料做吐司呢？首先是为了控制热量的摄入，其次，简单的材料做出口感好的吐司才能考验一个人的烘培水平呀，这话可是我的面包老师告诉我的呦。

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