口感不老的凉瓜炒牛肉做法

2019/04/22 11:03:04浏览1801 赞287 收藏91

不需要嫩肉粉，这样炒出来的牛肉不会老喔！小孩子都能吃得下！

食材清单

淀粉 1勺

牛肉 500克

苦瓜 1根

料酒 1勺

酱油 3勺

盐 3克

豆豉 2勺

蒜头半只

1、西冷炒牛肉一块，看到竖直的纹路了吗，把纹路切断的方向切，不要顺着纹路切哦！切好后用料酒、淀粉、酱油腌15分钟。淀粉酱油的用量是刚刚好把牛肉薄薄裹住，颜色稍微黄一点就好。

2、豆豉用刀背拍一下，蒜头拍开剁碎，热油下锅爆香

3、放牛肉，重点在这里，牛肉全部摊开，单面变色后翻过来热另一面，不要炒，让它静静地摊着！两面颜色都变了之后装起来，中间还有红色也不怕，等下还要煮的，放一边

4、下凉瓜，翻炒，油不够的话可以再加一丢丢

5、凉瓜颜色变深、质地变软，就可以把牛肉放回去，把凉瓜和牛肉炒均匀后，加半碗水，盖锅盖焖～（全程大火，水不要太多，漫到食材的一半就好），焖2分钟要翻炒一下以防底部变焦，再盖上盖子焖2-3分钟

6、牛肉看不到红色，就可以大火收水上碟了！总结在后面哈！

小贴士：
1，牛肉要尽量切薄，如果给小孩子吃，切成小肉碎也可以
2. 牛肉不能煮太久，煮过了口感就老了，所以一开始两面煎变色，后面只需加水焖一焖熟了就要上锅
3. 这里要求苦瓜和牛肉同时达到要求的口感就关火，所以在下牛肉前苦瓜也要炒的变软的程度，不然焖5分钟牛肉熟了苦瓜还没熟，再煮牛肉就老啦