伯爵红茶焦糖酱小面包成品图

伯爵红茶焦糖酱小面包

2019/08/29 16:03:48浏览1922 赞366 收藏245

焦糖红茶酱是自制的：

食材清单

高筋面粉（新良顶焙日式面包粉） 500克

1个鸡蛋＋牛奶 320-340克（根据面粉吸水量调整，拿不准就用最低量）

焦糖奶茶酱 100克

伯爵红茶（迪尔玛） 5克

耐高糖酵母 6克

黄油 30克

盐 5克

烹饪步骤(共20步)

1、红茶用料理机打磨备用

第1步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

2、这是熬过焦糖奶茶酱的锅，我舍不得用水洗，索性多留了一点酱在锅里揉面用，这才是这个面包诞生的原因。算算重量，酱有100克。

第2步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

3、加入鸡蛋，牛奶，红茶粉，没有加糖，100克焦糖酱里有50克的砂糖含量。

第3步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

4、加面粉，设置1分钟，速度从3转到6

第4步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

5、混合好的面团

第5步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

6、取出面团看看，这样“洗锅”是不是非常勤俭持家～

第6步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

7、面团装保鲜袋，冷藏过夜，时间再久一点都可以，面团吸水更充分。

第7步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

8、吸水后的面团，能撑出大片的厚膜

第8步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

9、加入软化的黄油，盐，酵母。

第9步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

10、设置10分钟揉面模式，如果减半做，揉面6－7分钟。

第10步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

11、有韧性的薄膜

第11步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

12、整圆，如果时间充足，放大盆里盖保鲜膜，26度发酵约1小时到两倍大，再分割。成品会更松软。如果赶时间，就直接分割。

第12步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

13、称出面团总的重量，按需要做的个数平均分割。我考虑到家里小孩子吃，分的40克一个，一共24个。如果做吐司，分成6个。

第13步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

14、每个小面团滚圆，常见的家庭烤箱一盘放12个，要放两盘。建议每次在发酵前都拍照，一是记录时间，二是方便比较发酵后的大小。

第14步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

15、整形好的面包放入烤箱或发酵箱发酵，37度左右，发酵约50分钟。烤盘下放一盘温水，大概装了300毫升水。

第15步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

16、发酵完成，拿出之前的照片比较一下。预热烤箱180度，风炉165度

第16步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

17、烤15分钟左右，每家烤箱温度有差别，按平时烤小餐包的温度时间搭配来吧，闻到浓郁的面包香气后两分钟就出炉。

第17步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

18、这一步不是必须，我是趁热在面包上擦了点黄油。

第18步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

19、丰收的感觉

第19步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

20、这是加320克鸡蛋牛奶，只发酵一次的效果。希望更软，可以加大液体量，增加一次发酵。

第20步(伯爵红茶焦糖酱小面包的做法)

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