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斑斓芒果蛋糕卷成品图

斑斓芒果蛋糕卷

2019/03/18 08:38:21浏览7471 赞1121 收藏504

蛋糕

常规蛋糕卷作法,等量牛奶替换成斑斓汁而已,自用记录。烘烤170度 25-30分钟。
这个配方出来的蛋糕卷斑斓味道不是特别浓,淡淡的。纯粹是为了消磨朋友给的斑斓叶…本质对斑斓路人。
芒果奶油卷对新手难度太大,奶油卷也腻不能很快吃完,换成沙拉酱和芒果的搭配,酸酸甜甜,做早餐也没压力还不错。

食材清单

鸡蛋 4个
玉米油 42克
芒果果肉 适量
低筋面粉 42克
细砂糖 40克
沙拉酱 30克
斑斓汁 42克

烹饪步骤(共8步)

1、常规蛋糕卷做法,换其他配方也可。斑斓汁,蛋黄,玉米油混匀

第1步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

2、加入低筋面粉再混匀

第2步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

3、蛋白霜分3-4次加糖进去,前期中速打发,最后一次低速打发随时观察蛋白霜状态,高速打发容易打过头,蛋糕卷的面糊如果没有流动性很难抹平。图上这个是我第二次打发过度的了,不可取。

第3步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

4、蛋白霜和蛋黄糊混匀,常规操作。合格的面糊有一定流动性,很容易抹平,进烤箱前先震一下。

第4步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

5、烤箱预热。170度烤25-30分钟,适当调整时间。我最开始是20分钟,蛋糕是熟了但晾凉后表面黏黏的,再加多一点时间就好了。具体根据烤箱情况,能开热风或者单独调高上管温度也可

第5步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

6、先涂上沙拉酱再放芒果粒。我买的是袋装,一次30g一包份量合适,可以根据个人口味做调整。

第6步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

7、正卷,具体卷法看其他专门讲解蛋糕卷的食谱更好。冰箱放一夜第二天再切。

第7步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

8、左边这个就是盖了锡纸烤,卷起来黏黏的不好卷。

第8步(斑斓芒果蛋糕卷的做法)

小贴士:
1.如果没有细砂糖用普通砂糖打发一定要用中低速,因为普通砂糖比较难融,高速打发会造成蛋白霜打发过度了但还看到砂糖颗粒。中低速打发也有利于观察蛋白霜状态,宁愿没有一次打发到位,也不要打发过度。打发过度后烤出来的蛋糕卷表面很粗糙,也不好卷。
2.上色后及时盖锡纸表面会有漂亮的绿色跟我上面图片一样,但卷的时候是拿底层做外表面所以好像没啥用。而且加了锡纸之后烘烤时间要变长不然表面黏黏的不好卷。
3.怎么卷蛋糕卷好看或者烤的好看,其他食谱有更专业的,单纯记录下这次的过程。
4.4蛋的配方卷会小一点,下次可以试试五蛋

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