花甲粉·下酒小海鲜

2020/08/09 07:49:09浏览7450 赞1240 收藏731

大学时期的小伙伴们最爱的一道美食~
有木有‍
炎炎夏日整上这么一盘儿再来瓶，一天的烦恼全没有对我来说往往街头的小吃胜过星级酒店。快乐其实很简单~

食材清单

蛤蜊 500克

粉丝 1把

金针菇 1把

蒜 5瓣

小米椒 4个

姜 3片

料酒 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

糖 1勺

胡椒粉适量

盐适量

油适量

小葱 4根

花椒 10粒

锡纸适量

1、花蛤盐水浸泡1小时左右，扣上盖子左右上下晃动1分钟，主要为了吐沙，这样晃动清洗2-3遍清洗后我习惯用干净炒锅，不放任何东西，直接倒入花甲，小加热花蛤张开就捡出来，全部检出后再过下清水。这个步骤也是为了更进一步清洗出沙子，花蛤吃到沙，你们懂得。当然如果想保留原本的海鲜味儿，这部可以免去。

2、取平底锅（最好是不粘锅）平铺锡纸，铺2层最好，粉丝泡软，金针菇洗净，依次平铺锡纸上

3、把洗净的花蛤放在粉丝金针菇上面，蒜末、小米椒均匀撒上另起锅热油姜丝稍微煸炒一下，直接泼到蒜末、小米椒上面

4、调一碗料汁儿生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，盐1勺（食材多可以适当增加）

5、料汁儿均匀淋在花甲粉上，然后再加多半碗清水，粉丝很吸水（汁儿太少的话底部容易烧糊）

6、然后将锡纸折叠，全部包裹住食材，接口、折叠的地方要压实，如果太薄就再裹一层，总之不能漏就OK啦开中小火就可以，盖上盖子，盖上盖子哦…8分钟左右关火，闷上2分钟，将整个锡纸包转到盘或碗中，上面划开，撒上一把小葱，然后泼上一点花椒油

7、趁热上桌，配上你82年的…

小贴士：
1.选用平底锅是避免锡纸加热时会粘在锅具上
2.锡纸在锅里干烧没问题，不会冒烟也不会烧坏锅，因为食材里面有水分，盖上盖子保证受热均匀
3.食材加水，避免汤汁太少加热干就糊底啦，所以还要中小加热哦，时间不要超过10分钟（花蛤本身很容易熟，加热久了老了很难吃）