家常版爆炒花蛤
2019/06/25 15:59:09浏览9681
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因为住在天津海边，不是休渔期就喜欢多吃一点。经常是一买三四斤，人多五六斤，抱着盆一顿干了的节奏。不需要太多花哨的东西，做法其实比较随意的。
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、买回来的花蛤先吐沙，如果头一天晚上买的话放一些盐，第二天就可以。如果当天买回来着急吃呢，就放盐和香油。
2、姜片。蒜切片。
3、洋葱，青椒就随意切一切。喜欢啥样切啥样。白洋葱，紫色洋葱都好。
4、放入开水煮一下。
5、不用太在意时间，张口了就捞出来。
6、热锅下油，放入蒜，姜，辣椒，花椒，爆香。
7、放入黄豆酱。我还放了一勺家里自制的辣椒酱。翻炒一下。
8、放入沥水好的花蛤，放一些耗油，开始翻炒。
9、放入洋葱辣椒，少许盐，继续炒。最后放入香菜。
10、出锅啦！
小贴士：
1，关于吐沙。香油真的是特别棒，相信我，着急吃，一定要用香油，吐的相当干净。
2，煮花蛤。凉水还是开水下锅无所谓，最后只要张口了就可以。
3，关于酱。酱料是灵魂，这个我觉得依据个人口味吧，喜欢什么酱就放什么。家常版比较随意。老干妈，香其酱，黄豆酱都OK的，我家就放了自制辣椒酱。口味重的就多加些。
4，关于调料。耗油，盐，酱油这些口味重的可以适量加。我更注重花蛤本身的鲜味，调料放的不多。
5，关于配菜。洋葱品种无所谓，喜欢吃啥样的放啥。青椒也是。喜欢更辣的，可以放一些小米辣。香菜炒出来真的特别好吃，喜欢放小香葱也是可以的。
6，我觉得家常版就是比较随意啦，这道菜怎么做都好吃。欢迎随时交流。
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