排骨炖豆角一般不爱放土豆,
我嫌它太黏糊了。
这几天哥哥肚子不好,
于是特别加入了土豆和山药,
培培脾土,涩涩肠胃吧。
1、排骨洗净后放入滚水中。
2、煮开后用漏勺打浮沫。
3、打完浮沫的排骨汤较清澈。
4、姜片、花椒、大料、草果加入排骨炖锅中,盖锅盖,转小火炖1小时左右。
5、土豆和山药去皮。
6、切块后泡入冷水中。
7、这个时候准备豆角,掐尖掰半。
8、排骨快炖好的时候,准备热锅冷油。
9、葱姜土豆花椒面爆锅。
10、下入豆角翻炒至豆角全部变绿。
11、排骨煮好了。
12、把煮好的排骨汤倒入锅中,再下山药和排骨。
13、放少许白砂糖增鲜。
14、淋入李锦记天成一味一品鲜酱油,撒入少许盐面。此时不用搅拌,直接盖上锅盖,中火炖大约12-15分钟。
15、准备蒜碎,出锅前加入。
16、出锅前,撒入蒜碎。
17、翻炒均匀,收汤即可出锅。
小贴士:
1、只要肉新鲜,肉就不需要焯水。
2、蒜,这记调味品,永远要后放,不然大蒜油就都挥发殆尽。就像中药中的薄荷,一定要后放,不然味就散没了。