冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）成品图

冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）

2019/05/05 10:47:47浏览3062 赞375 收藏243

酸奶冰面包、抹茶冰面包、草莓冰面包，
一节课学习三种口味冰爽内馅，馥郁芬芳，棒呆！
此类直播课记录食谱，以记录配方为主，重点学习参考馅料配比和调制工艺。

食材清单

黄油克

酵母克

盐克

烹饪步骤(共23步)

1、主面配方

第1步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

2、A部分放入搅拌缸，慢速搅打成团

第2步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

3、打到六七成筋，加入B部分盐和黄油

第3步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

4、黄油融入面团后，高速搅打一两分钟，打到完全

第4步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

5、抟圆，盖保鲜膜，进行基础发酵

第5步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

6、发酵参数

第6步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

7、发酵完成

第7步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

8、分割60g一个

第8步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

9、抟圆，松弛20分钟

第9步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

10、制作冰淇淋馅料

第10步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

11、材料展示

第11步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

12、淡奶油打到六分发

第12步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

13、酸奶，牛奶，吉士粉搅匀，加入淡奶油

第13步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

14、取部分冰淇淋馅，添加配料做成另两种口味（彭老师补充说明：最好每种口味单独打发淡奶油，抹茶要先和淡奶油混合，再打发），装入裱花袋，冷冻30分钟

第14步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

15、松弛后面团拍扁，对折；再拍扁对折；收圆捏紧收口。蘸玉米淀粉。二次醒发

第15步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

16、醒发参考

第16步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

17、醒发到两倍大，入炉烘烤

第17步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

18、烘烤温度&时间

第18步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

19、出炉冷却

第19步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

20、侧部戳个洞

第20步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

21、挤入30g馅料，冷冻30分钟，就可以开吃了

第21步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

22、切面，很诱人

第22步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

23、内馅展示

第23步(冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法)

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