芥兰炒牛肉

2019/06/17 13:14:46浏览3386 赞352 收藏124

其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！

食材清单

芥兰一扎

牛肉 200克

老抽几滴

生抽 1汤匙

蚝油一汤匙

姜片 4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

2、芥兰梗洗干净后切短

3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

4、锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

5、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

6、炒锅继续热油，放入牛肉

7、滑散，炒至牛肉变色

8、倒入少许生抽，几滴老抽

9、芥兰回锅同炒

10、放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

小贴士：
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。