自制雪菜

2019/02/10 08:45:49浏览9925 赞1617 收藏1038

每年我妈都会自己做雪菜，过年过好，大概2月3月初做，然后清明左右刚好可以炒笋吃，还可以晒成梅干菜。今年年初疫情在家，有幸记录了我妈做雪菜的过程。

食材清单

雪里蕻 100斤

盐 3斤

1、雪菜地里割来之后一颗颗摊地上太阳晒的稍微脱水

2、雪菜有好几个品种，这种是常见的，叶子大，容易种，一颗就很大了，产量多。

3、这种叶子小的，腌成的雪菜很鲜，好吃

4、全部收集起来堆一堆过一个晚上，这样的目的是为了让雪菜叶子变黄一点，黄黄的叶子腌起来的雪菜也更好吃更鲜

5、一个晚上之后把烂叶子和坏叶子摘掉，雪菜也变黄很多了，不能堆时间长，时间长了容易发热腐烂，最多堆24小时

6、这种半黄的雪菜叶腌起来的最好吃

7、摘除烂叶坏叶后，洗干净，晾干水份

8、切细，大小大概一厘米左右的长度

9、放在干净的大盆里撒上盐揉搓

10、揉搓到盐被吸收，叶子变深色，开始装盆里腌制，腌的时候一定要压紧致，越紧致菜和菜直接越没有空气越好

11、我妈是用这种大缸腌的，上面盖了保鲜膜、米袋、大石头、还压了一桶水。这样放在阴凉角落发酵一个多月后就好吃了

12、腌好之后，可以炒笋，煮汤，烧豆腐等，此图是雪菜炒笋包包子的馅儿。

小贴士：
喜欢自己雪菜的，可以按比例缩小雪菜和盐的量，今年冬天和明年春天可以试试，这样腌的雪菜不咸却很鲜。