今天这个月饼菜谱可以说是溢满了爱的味道,起因来自上周末儿子的一个电话。相信每个妈妈和孩子的感情都是情深似海,大爱如山,我亦如此。
上周末在外地工作的儿子在给我电话聊天中说:老妈您做的月饼那么好吃,怎么不写一个月饼菜谱呢?他让老妈把经验分享出来万一能够帮助到有需要的朋友呢?我当时虽没多言,但是内心深处还真是被有爱心的儿子感动了。退休后本来我把做美食写菜谱成为记录我生活和心情的一种方式,每个菜谱都是随心情而为的。那天挂了电话,想想也是,中秋节也临近了,儿子的建议也蛮合理的,也为了应景,就提前做月饼吧,因为只有亲自做了才有素材去写啊!之前快节凑生活没有精力和时间允许我去记录整理,现在一切都刚刚好,那就开始行动吧!在我这个把美食当乐趣者眼里,在舒缓的音乐里侍弄着手中的面团或食材,感觉自己像一个匠人在专心雕刻着自己的作品一样,很陶醉也很享受!好了,收住驰骋的思绪,开始记录菜谱了!今天这个菜谱配方是自己实践中摸索出来的常用配方比例,如果您有需要,请收藏备用!愿您也能够乐在其中,每天拥有好心情!
1、把转化糖浆倒入盆中
2、把花生油也倒入盆中,充分搅拌均匀,让二者很好的融合在一起
3、把枧水也倒入盆中,充分搅拌均匀,三者完全融合在一起
4、把中筋面粉和低筋面粉都筛入盆中(过筛后口感细腻还容易搅拌均匀)
5、把盆里面先用筷子搅拌,然后再用手和成光滑的面团,然后密封,醒面3个小时左右
6、做月饼:1、醒面后,把面团平均分成25克重量的小剂子,然后揉成小圆球,上图大盘子里装的是揉好的月饼面皮共22个(我这次做的是50克重量的月饼,面皮和馅的比例是1:1)。2、把馅也按照25一个揉成小圆球备用(上面小盘子里装的是这次做的几中馅料,和月饼皮一样也是22个)
7、把面小圆球按扁成皮,然后把馅放进去一手四只托住,用另一个手虎口转圈封口,最后把封口收严实揉成圆球。
8、上图是包裹了馅揉成的圆形球
9、用50克月饼模具按压上去,月饼就成型了,这样一个个把月饼胚做好摆放到烤盘上。
10、上图烤盘里是全部做好的月饼胚
11、放入210度提前预热好的烤箱里,上下管190度定型5分钟取出刷鸡蛋液(每个烤箱脾气不同,这是我家烤箱的温度刚刚好,具体需要自己多实践才能摸索出自己家烤箱的脾气)
12、上图是定型5分钟后的月饼,月饼皮已经变成白色了。从烤箱里取出来后,等月饼稍微凉一点大概不烫手时,开始刷蛋黄液(一个蛋黄加了15克水调成的蛋黄液,再过筛一下无颗粒有利于刷的更均匀,这是我的做法)
13、刷完蛋黄液后再放入烤箱,上下管170度,烤8分钟上面盖锡纸,然后再烤5分钟即可。(这是我家烤箱的温度,每家烤箱大小和脾气不同,需要多琢磨,不是千篇一律的)
14、这是刚刚从烤箱取出来的月饼,刚做出来的月饼表皮干燥,凉后密封保存,三天左右就会回油后就好吃了!
15、好看美味的月饼,心情亦如此!
小贴士:
1、这次我做的是皮和馅的比例是1:1的,喜欢馅多的,就把皮调整的小一点,喜欢皮厚点的,就把馅减小一点,只要学会操作步骤,其他都是灵活调整了。