1、“生皮”是大理一带的白族传统的待客名菜。是用稻草点火,将其全身的皮子烧透,去毛刮洗干净。用稻草烧烤过后,整头猪呈金黄色,皮子及其以下两三寸的部位,实际上已经被稻草烤熟了。
2、表面的浮沫挂干净。切成小块
3、莴笋切成细丝
4、莴笋丝垫底,生皮和肉摆盘
5、猪肝洗净
6、两片叶子把猪肝包起来烤
7、叶子一面焦黄
8、翻另一面
9、全部焦黄取出
10、挂掉表面的黑浮沫
11、切片摆盘
12、小里脊肉切成细末摆盘
13、准备炖梅
14、洗净香草切沫
15、依次加入炖梅、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、香菜、大蒜泥、香草、草果粉搅拌
16、蘸料可以开吃了