水煮肉片

2020/08/04 20:35:38浏览4905 赞975 收藏297

最近很喜欢这道菜，虽然用的料多一些但是做的过程很简单，只要汤做好了随自己的口味选择主料，可以用猪里脊肉，可以用鸡胸肉，也可以用牛肉片，也可以放自己喜欢的蔬菜煮都是可以的，试试做一次你一定会喜欢上这道菜。

食材清单

猪里脊肉 250克

黄豆芽适量

嫩豆腐一盒

郫县豆瓣酱一勺

麻辣香锅酱二勺

香葱三四根

蒜十多瓣

干辣椒 180克

花椒 6克

花椒油一小勺

藤椒油一小勺

四川火锅底料 100克

1、把肉切片（这次用的猪后腿肉）放盐和料酒抓匀在放一点蛋清继续抓抓到起粘性

2、放入淀粉抓匀

3、抓匀后放入些油把肉片封上

4、蒜末香葱

5、提前焙好的花椒辣椒碎（1:1）可以一次多焙点小火焙成咖啡色，用料理机打碎

6、锅里放少量油把黄豆芽断生，炒好后放入碗底

7、锅里放油葱姜蒜干辣椒（葱姜蒜不要切的太碎）炒出香味放入郫县豆瓣酱，干锅酱，火锅底料炒香后加入开水（水的量根据肉量的多少放）250克肉片大概500-600毫升水，根据自己口味放盐调一下味

8、水开后放入花椒油，藤椒油，香油各一小勺，把豆腐整块放入用铲子切几下就行，水开后捞出放在豆芽上

9、捞出豆腐等水开后放入肉片，等肉片熟后捞出放在豆腐上，把汤倒入碗中

10、撒上自己焙好的花椒辣椒粉，放入蒜末和香葱末

11、锅里放油，花椒，干辣椒炸至咖啡色倒在蒜蓉上撒点芝麻即可（没有芝麻可以怱略）

12、藤椒油，花椒油，香油

13、黄豆芽，嫩豆腐

14、两种酱

小贴士：
花椒辣椒是1:1的比例小火焙，焙到咖啡色即可，用料理机打成碎末，一次可以多焙些放在小瓶里放置在冰箱保存每次用时就方便了，汤底里放的菜可以根据自己喜欢的都可以。